Смажені бички під томатно-часниковим соусом

Мабуть, найпоширенішим способом приготування бичків є сушіння і в'ялення. Але, якщо цю рибку посмажити, то ви отримаєте не дорогу, але дуже смачну страву. Її м'ясо ніжне, нежирне, соковите. Кісточок мінімум. А у компанії із соусом непрезентабельний на перший погляд бичок перетворюється на неймовірну смакоту.

ІНГРЕДІЄНТИ:
700 г бичків,

борошно (для панірування),

100 мл білого сухого вина,

олія,

перець,

сіль – за смаком.
Для томатно-часнкового соусу:

5-6 томатів,

3 зубки часнику,

1 цибулина,

1 морквина,

коріандр,

сушений базилік,

цукор,

сіль,

паприка.

ПРИГОТУВАННЯ:
Промити й почистити бички від нутрощів. Потім, почистити рибу від луски (хоча її і небагато, краще все ж таки від неї позбутися! Це зручно робити за допомогою звичайної тертки для дерунів). Посолити, поперчити і залити бички білим вином. Поставити все це в холодильник на півгодини (біле вино можете замінити на лимонний сік). Розігріти сковорідку й влити олію. Після того, як риба постоїть у холодильнику, вмочити тушки в борошно (я іноді використовую мелені сухарі). Обсмажити до рум'яної хрусткої скоринки.
Приготувати соус: цибулю та моркву нарізати дрібнити кубиками. Часник подрібнити. Спасерувати овочі на олії. Додати дрібно нарізані помідори (попередньо зняти з них шкірочку). Все добре обсмажити. Довести до смаку, додавши спеції, цукор, сіль та базилік.
Полити бички при подачі соусом. А можна протушкувати рибку в ньому протягом декількох хвилин.