Осіннє рагу «Десять овочів»

Головна перевага овочевого рагу полягає в тому, що його можна приготувати дуже швидко й практично з будь-яких овочів, і виходить воно завжди смачним і ситним. І, що головне, завжди різним, достатньо щоразу міняти набір інгредієнтів і форму нарізання плодів.

ІНГРЕДІЄНТИ:

2 баклажана,

1 цукіні,

150 г спаржевої квасолі,

200 г капусти,

3 маленькі морквини,

1 цибулина,

2-3 зубки часнику,

1 червоний болгарський перець,

4 помідора,

половина гіркої перчини,

зелень кінзи та петрушки,

карі,

мускатний горіх,

50 мл білого сухого вина,

4 ст. л. оливкової олії,

сіль,

цукор.

ПРИГОТУВАННЯ:

Всі овочі помити. Капусту нашаткувати й перетерти з сіллю, цукром та мускатним горіхом.

Баклажан почистити від шкірки, подрібнити кубиком. Цукіні також нарізати великими кубиками. Обсмажити підготовлені овочі на оливковій олії. Додати шматочки спаржевої квасолі й готувати все разом ще декілька хвилин.

Невеличку моркву почистити, нарізати кружальцями. Цибулю і часник подрібнити. Болгарський та гіркий перці почистити від серцевини, нарізати смужками. Помідори (у мене жовті та червоні) — на четверо. У глибокій сковорідці розігріти 2 ст. л. оливкової олії, обсмажити цибулю і часник до прозорості. Додати нарізані овочі, карі, посолити, присмачити цукром й влити біле вино. Тушкувати на слабкому вогні протягом 5 хвилин.

Додати всі смажені овочі до капусти.

Все ретельно перемішати, перекласти в сотейник із товстим дном або чавунний казанок, накрити кришкою і тушкувати до готовності овочів. За декілька хвилин до завершення приготування, додати подрібнену зелень кінзи та петрушки.