Експрес-закуска з баклажанів

Такі баклажани справжня чарівна паличка для господині. Це простий та швидкий варіант, який якнайкраще підходить під визначення «моментальна закуска». Вона актуальна як для святкового застілля на велику компанію, так і для повсякденної вечері на двох. До того ж, страва розрахована на тривале зберігання. Тож можете сміливо готувати її про запас, подвоюючи порції.

ІНГРЕДІЄНТИ:

3 середніх баклажани,

2 червоних болгарських перці,

3-4 зубки часнику,

зелень кропу – за смаком (можна також використовувати кінзу та петрушку),

2-3 ст. л. оливкової олії (бажано нерафінованої «Екстра Вірджин»),

приправа "До моркви по-корейськи".

Маринад:

0,5 л води,

3 ст. л. цукру,

1 ст. л. солі,

100 мл світлого винного оцту (можна яблучного, рисового тощо).

ПРИГОТУВАННЯ:

Баклажани почистити від шкірочки та нарізати середніми брусочками. Болгарський перець подрібнити півкільцями.

Для маринаду: в каструлю налити воду й довести її до кипіння. Додати цукор, сіль, після їх розчинення влити оцет.

Покласти у киплячий маринад брусочки баклажанів, довести все до кипіння і під закритою кришкою варити 5 хвилин.

Потім вміст каструлі вилити у друшляк. Залишити на деякий час, щоб із баклажанів добре стекла вода й вони трішки охолонули.

Подрібнити зелень, часник розчавити пласким боком ножа та ретельно посікти.

В глибоку ємність покласти подрібнений перець, зверху на нього – теплі варені баклажани. Додати зелень і часник, приправу "До моркви по-корейськи", заправити оливковою олією, ретельно перемішати.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: закуска в такому вигляді вже готова до споживання, проте після того, як трохи настоїться, вона стає ще смачнішою. Я взагалі люблю їсти мариновані баклажани аж наступного дня.