Тосканський грибний суп із квасолею

Дуже смачний, насичений суп. Гриби, зазвичай, використовую заморожені лісові, але з печерицями він також виходить не поганим. Що ж до квасолі, то дуже рекомендую зварити свою, а не брати консервовану з банки. Смак першої страви від цього значно виграє. З повною відповідальністю можу сказати, що смачнішого грибного супу я не пробувала!

ІНГРЕДІЄНТИ:

5 картоплин,

1 велика морквина,

400 г грибів (заморожені лісові або печериці),

400 г квасоля,

петрушка (за смаком),

сіль,

перець чорний мелений,

лавровий листок,

4 зубки часнику.

ПРИГОТУВАННЯ:

Квасолю заздалегідь замочити (можна на ніч), відварити у двох літрах води. У каструлю додати лавровий листок, посолити наприкінці. Половину квасолі вийняти та перекласти в кухонний комбайн.

Перебити на пюре й назад перекласти в каструлю з бульйоном.

Додати нарізану кубиками картоплю.

У сковорідці розігріти оливкову олію, обсмажити подрібнений часник.

Додати нарізану кубиками цибулю.

Додати нарізану тонкими пластинками моркву й пасерувати овочі до напівготовності.

Нарізані гриби обсмажити окремо на оливковій олії до апетитної золотавої скоринки. Посолити та поперчити.

Перекласти гриби та засмажку у суп та варити все разом ще 10-15 хвилин. Наприкінці додати свіжу нарізану петрушку. Вимкнути вогонь і дати супу настоятися хвилин десять.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: якщо хочете, щоб бульйон був світлим, готуйте страву з білої квасолі. Наступного дня суп стає ще смачнішим!