Вареники з квашеною капустою, запечені в горщику з грибами

Поряд із картоплею капустяна начинка для вареників найпоширеніша, і її, як мені здається, використовують найчастіше. І дивного тут насправді нічого немає, адже вареники з капустою в домашніх умовах виходить шалено смачними та ароматними. Їх приготування це справжнє свято, тому за обіднім столом вся родина збирається з величезною радістю. А якщо ви запечете їх у глиняному горщику з грибами та вершками, то таку страву не соромно подавати навіть на святковий стіл.

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для тіста:

530 г борошна,

100 мл води,

225 мл молока,

сіль,

0,5 ч. л. соди, гашеної оцтом.

Для начинки:

500 г квашеної капусти,

1 цибулина,

сіль,

чорний мелений перець.

Для соусу:

300 г сушених білих грибів (можна замінити на печериці, але з ними не так смачно),

500 мл вершків,

200 мл води,

2 цибулини,

зелень (петрушка, кріп),

по дрібці солі та цукру.

ПРИГОТУВАННЯ:

Начинка: квашену капусту, якщо вона дуже кисла, потрібно промити, можна навіть вимочити. Цибулю нарізати кубиками та підсмажити на олії. Додати до капусти, посолити, поперчити та перемішати.

Тісто: зі всіх інгредієнтів замісити еластичне тісто, скачати його в кулю, накрити вологою серветкою та залишити на пів години. Потім розділити його на кілька частин, кожну розкачати качалкою на присипаному борошном столі в тонкий пласт, вирізати кружальця, начинити начинкою і сформувати вареники. Потім їх потрібно обов’язково заморозити.

Грибний соус: якщо використовуєте сухі гриби, то їх потрібно заздалегідь замочити. Потім відкинути їх на сито, щоб стекла вся рідина. Розм'яклі гриби підсмажити на олії до зарум’янювання.

Додати цибулю, нарізану півкільцями.

Влити вершки, присмачити сіллю та цукром та готувати до випаровування половини рідини.

Додати подрібнену зелень.

Заповнення горщика: на дно викласти один шар заморожених вареників.

Залити їх зверху половиною грибного соусу.

Знову викласти шар вареників.

Зверху покласти грибний соус, який залишився. Влити склянку води.

Закрити горщик кришкою та поставити його в духовку при 200ºС на 40 хвилин.

Подавати вареники, поливши їх соусом із горщика та притрусивши свіжою зеленню.