Як зробити варення густішим?

Основних причин того, що варення рідке, декілька: недостатній час варіння, нестача цукру та незнІноді навіть зварений за всіма правилами смаколик виходить зарідким, проте десерту можна повернути необхідну консистенціюята пінка. Також така кулінарна невдача може спіткати в тому випадку, якщо ви використовували для приготування варення ємність для приготування із занадто високими стінками, що сприяє осіданню вологи. Рідку консистенцію зазвичай дають і дуже соковиті ягоди — полуниця, вишня, малина тощо. Можна, звісно, збільшити час уварювання, проте десерт тоді не буде корисним, оскільки всі вітаміни під час тривалої термічної обробки зруйнуються. Краще діяти так: проварити суміш 15 хвилин, зняти з вогню, повністю охолодити. Повторити ці дії тричі.

Для загущування найкраще використовувати плоди з підвищеним вмістом пектину. Це перетертий аґрус, а також смородинове чи яблучне пюре. До того ж важливо збирати ягоди для варення в суху й теплу погоду. Позаяк під час дощів вони додатково насичуються вологою, і на уварювання знадобиться більше часу. З цієї ж причини після миття ягідну сировину треба ретельно просушити, щоб позбутися непотрібної вологи. Варити варення рекомендується в широкій мисці або каструлі з невисокими бортиками. Так надлишки рідини випаровуватимуться швидше. В процесі з його поверхні треба регулярно знімати пінку.

Зробити варення густішим допомагають і спеціальні добавки. Натуральна й ефективна — це пектин. Він швидко загущує навіть дуже рідку консистенцію. При цьому зберігаються цілими шматочки та часточки фруктів та ягід. Додають його з розрахунку 10-15 г на 1 кг сировини. Деякі господині радять використовувати для надання густини варенню лимонний сік. Також популярними є такі добавки як квіттін, крохмаль, желатин, агар-агар, борошно, манна крупа, сік ягід ірги. Якщо ж вам простіше купити вже готовий пакетик із загущувачем для варення, то серед господинь попитом користуються «Желфікс», «Джемфікс», «Желін» та «Конфітюрка». Всі вони зроблені на основі натурального пектину. Останнім часом у продажу можна зустріти желюючий цукор. Ним частково заміняють порцію звичайного цукру у варенні. Пам’ятайте, що використовувати загущувачі потрібно відповідно до рекомендацій виробника, оскільки недотримання пропорцій зробить ваш ягідний десерт схожим на мармелад або гумове желе.