Ікра кабачкова на зиму

Ікра виходить яскраво-помаранчевого кольору, має приємний аромат та добре «тримає» ложку. Готувати заготовку дуже просто, а смак нікого не залишить байдужим.

ІНГРЕДІЄНТИ:

1,7 кг кабачків (почищених),

400 г моркви,

400 г цибулі,

3 томати,

1 ст. л. солі,

3 ст. л. цукру,

1 ст. л. паприки,

2 ст. л. винного оцту (6%),

0,5 ч. л. суміші перців,

3 зубки часнику,

100 г томатної пасти,

100 мл рафінованої олії,

тим’ян (за бажанням).

ПРИГОТУВАННЯ:

Кабачки почистити від шкірки та насіння, нарізати кубиками та викласти в сковорідку з розігрітою олією. Смажити до прозорості.

Моркву натерти на тертці, цибулю нарізати кубиками. Додати овочі в сковорідку з кабачками.

З моменту закипання тушкувати на маленькому вогні годину (періодично помішувати). Додати порізані кубиками томати, перемішати й тушкувати 10 хвилин.

Покласти до овочів сіль, цукор, всі спеції та томатну пасту. Готувати ще 10 хвилин. Наприкінці вичавити часник, перемішати й тушкувати ще 3-5 хвилин.

Зняти ікру з вогню й подрібнити блендером до однорідного кремоподібного стану.

В останню чергу влити оцет. Поставити на вогонь, перемішати, прикрити кришкою (суміш «стріляє»!), дати покипіти хвилину-другу. Викласти ікру в стерилізовані банки, закрити кришками, перевернути, вкутати й залишити до повного охолодження.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: я відклала трохи ікри «на пробу», до неї додала ще трохи часнику. Дуже смачна, особливо на наступний день.