Шніцель по-віденськи

Характерними для віденського шніцеля є так звані хвилі, які виходять на панірувальній скоринці після смаження. Важлива деталь – смажать таку відбивну на топленому маслі або свинячому жирі. В жодному разі не на рослинній олії! Подають відбивну обов'язково з лимоном (його потрібно вичавити на шніцель!).

ІНГРЕДІЄНТИ:

500 г свинячої вирізки,

3 яйця,

борошно (для панірування),

панірувальні сухарі,

свинячий жир,

сіль,

суміш перців мелена.

ПРИГОТУВАННЯ:

М'якоть свинини нарізати у вигляді тонких стейків і відбити як на відбивні (щоб шматочки були завтовшки не більше 5-6 мм). Трохи посолити та поперчити. Скласти шматочки один на одного й залишити маринуватися приблизно на 20-30 хвилин.

Запанірувати відбивну спочатку в борошні.

Потім занурити в збиті та підсолені яйця.

Наостанок – запанірувати в панірувальних сухарях.

Смажити шніцель на добре розігрітому жирі з обох сторін до золотавої скориночки.

Подавати страву гарячою, поки панірування хрустке.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: дуже рекомендую скуштувати шніцель, поливши його лимоном.