Сирно-кукурудзяний кекс з ягодами

Для мене смачний ідеальний кекс має бути з пухким, в міру вологим, соковитим м'якушем і рум'яною скоринкою. Добре, якщо в ньому присутні наповнювачі у вигляді шоколаду, ягід або замочених в алкоголі сухофруктів. Цей сирний кекс на основі кукурудзяного борошна саме такий. Смаколик виходить невеличким, тому на велику форму інгредієнти слід подвоїти. Ягоди можна використовувати будь-які. Сиру в кексі не багато, але він додає м'якості і випічка залишиться свіжою і на наступний день.

ІНГРЕДІЄНТИ:

2 яйця,

110 г цукру,

3 ст. л. рафінованої олії (я використовувала оливкову),

60 г пшеничного борошна,

60 г кукурудзяного борошна,

1/4 ч. л. соди,

1 ч. л. розпушувача,

100 г кисломолочного сиру,

дрібка солі,

ванілін,

100-150 г будь-яких ягід (у мене черешня з морозилки).

ПРИГОТУВАННЯ:

Збити яйця з цукром, ваніліном та дрібкою солі до стану пишної світлої маси. Додати олію без запаху і знову збити.

Додати сир, збити.

Просіяти два види борошна, соду і розпушувач. Перемішати силіконовою лопаткою.

Ягоди, якщо вони з морозилки, розморожувати не потрібно! Змішати їх з невеликою кількістю борошна.

Запаніровані в борошні ягоди додати в тісто, обережно перемішати.

Форму для випічки змастити вершковим маслом та притрусити панірувальними сухарями (манкою, борошном тощо).

Вилити тісто, розрівняти.

Випікати в розігрітій духовці при температурі 180ºС приблизно 40 хвилин. Готовий кекс дістати з форми та притрусити цукровою пудрою.