Розрепанці з маштаркою

Вони вважалися символом гостинності та доброзичливості, всіх поважних гостей зустрічали саме такими пирогами, а кожна наречена, за традицією, перед весіллям мала напекти пиріжків із різноманітними начинками для родичів чоловіка.

Рецепт розрепанців надіслала Леся Никитюк з Білогір’я для спецпроєкту «Фуд-гід Україною».

Це досить старовинний рецепт української кухні. Страва була і є дуже популярною на Поділлі. Готується з вечора, а печеться зранку. Розрепанець — це невеликий пиріжок, скріплений тільки по краях, із запеченою всередині начинкою: гороховою або квасолевою, а маштарка — традиційна українська начинка.

Час приготування: 1 година 30 хвилин. Порції: 4-6 порцій.

Інгредієнти:

Інгредієнти для тіста: 5 картоплин зварених у мундирах, 2 яйця (додатково 1 яйце для змащування пиріжків), 3 ст. л. Борошна, сіль за смаком.

Інгредієнти для начинки: 200 г гороху, 1 ст. л. смальцю, 2 цибулі, дрібка солі,дрібка цукру.

Інгредієнти для маштарки: 100 г ядер волоського горіха, 100 г гарбузового насіння, 2 цибулі, 2 ст. л. насіння льону, 4 ст. л. сметани 20 % жирності, дрібка меленого перцю, 1 ч. л. солі, ч. л. цукру.

Приготування:

• Приготуйте начинку. Горох замочіть у холодній воді на ніч. Воду злийте, а потім знову залийте водою і варіть до готовності на середньому вогні протягом 20-30 хвилин. Воду злийте, а горох пропустить через мясорубку.
• Обсмажте на смальці 2 дрібно порізані цибулини до золотавого кольору, додайте їх до гороху разом із дрібкою солі та цукру.
• Розігрійте духовку до 180 градусів. Відварену в мундирах картоплю пропустіть через мясорубку, додайте до неї яйця, борошно та сіль. Замісіть тісто.
• З тіста сформуйте коржики розміром з долоню, викладіть начинку з гороху і защипніть у формі човників, так, щоби середина пиріжкп залишилась відкритою.
• Викладіть пиріжки на деко застелене пергаментом, змастіть збитим яйцем та випікайте протягом 50-60 хвилин.
• Приготуйте маштарку. Попередньо обсмажте 2 дрібно посічені цибулі до золотавого кольору. Покладіть до ступи чи макітри ядра волоського горіха, насіння гарбуза, смажену цибулю, цукор, сіль, мелений перець, насіння льону та добре перетріть до однорідної маси. Змішайте масу зі сметаною та добре перемішайте.
• Подавайте розрепанці з соусом.