Апельсиново-гарбузовий кекс з чорносливом — яскравий помаранчевий настрій для похмурого осіннього дня

Кекс дуууже ніжний, м'який та пористий! Ніж входить так легко, що відразу відчувається його вразливо-повітряна структура. А ще він вологий, соковитий. Гарбуз взагалі не відчувається, проте апельсинка заявляє про свою присутність досить виразно. Кориця, як завжди, пряно-ароматна і ясно розпізнається. Вердикт — кекс дуже смачний! Один із найвдаліших у категорії «гарбузова випічка».

Інгредієнти:
100 г вершкового масла кімнатної температури
150 г цукру
2 яйця
250 г гарбузового пюре (заздалегідь гарбуз запекти в духовці або приготувати на парі, потім — збити в блендері)
цедра 1 апельсина
1 ч. л. ваніліну
сік 2 апельсинів
280 г борошна
1 ч. л. розпушувача
1 ч. л. соди
1 ч. л. кориці
дрібка солі
1 склянка нарізаного чорносливу (або родзинок, кураги, в’яленої журавлини)
цукрова пудра

Приготування:
Розігріти духовку до 160ºС. Змастити маслом форму для кексів (26х10 см).
Збити міксером масло з цукром у пишну білу масу. Вбити по одному яйця, потім додати апельсинову цедру, ванілін.

Гарбуз нарізати кубиками та приготувати у зручний для вас спосіб — можна запекти протягом 1,5 годин у духовці, загорнувши кубики у фольгу (це краще робити напередодні). Але я завжди готую гарбуз на парі. На це йде близько 15-20 хвилин. Потім готові кубики збити в блендері або ж перетерти крізь сито (як зробити ідеальне гарбузове пюре для осінньої випічки дивіться тут).

Додати гарбузове пюре у тісто. Окремо просіяти борошно з розпушувачем, содою, сіллю і корицею. Продовжуючи збивати на повільній швидкості, додати борошно в три прийоми, чергуючи цей процес із вливанням апельсинового соку.

Чорнослив запарити, видалити кісточки та нарізати шматочками.

Додати сухофрукти в тісто й вручну перемішати.

Викласти тісто в приготовану форму (у мене все тісто не помістилося, оскільки форма невеличка, тому я ще використала силіконові формочки для мафінів).

Випікати 45-55 хвилин (орієнтуйтеся на вашу духовку), перевіряючи на готовність шпажкою.

Готовий кекс охолодити й присипати цукровою пудрою.