Цукрова глазур для пасок, яка не липне й не кришеться

Найрозповсюдженіша прикраса пасок — це білкова глазур. Але досить часто вона погано застигає й виходить липкою. В результаті таку пасочку проблематично транспортувати, оскільки при найменшому дотику вся краса головної ритуальної страви Великодня може зруйнуватися. Для покриття пасок я часто використовую цукрову глазур. Мені вона здається смачнішою, ніж білкова. Але у неї є один істотний недолік — при нарізанні вона тріскається і відвалюється. Випробувавши декілька варіантів, я зупинилася на ідеальному рецепті помадки. Його особливістю є те, що в ній не використовуються сирі яйця, немає необхідності довго варити сироп, а для збереження цілісності глазурного покриття вводиться желатин.

Інгредієнти:

1 склянка цукру,

1 ч. л. желатину (швидкорозчинного),

кілька крапель соку лимона,

ванілін,

вода (4 ст. л. + 2 ст. л.).

Приготування:

Залити желатин 2 ст. л. води й залишити набухати на 5-10 хвилин.

У цукор та ванілін додати 4 ст. л. води й поставити на маленький вогонь, помішуючи, до повного розчинення кристалів.

Довести до кипіння (уварювати не потрібно!). Ввести в цукровий сироп набряклий желатин, перемішати й збити суміш міксером, поки маса не побілішає і не стане пишною.

Додати лимонний сік і ще раз збити. Помадку трішки охолодити, але не повністю — інакше застигне! Швидко нанести на паски й дати загуснути (дуже ефектно така помадка виглядає на шоколадних пасках - на темному фоні вона має глянсевий блиск).

При нарізанні виробів така прикраса не обсипається, не тріскається і не липне. Цієї порції вистачає приблизно на 3-4 великі паски.