Тришаровий торт «Деліс» із персиками

Тортик просто тане в роті! Його навіть прикрашати не потрібно. Він рекламує сам себе, досить розрізати його на шматочки. Там такі апетитні шари, що кожним хочеться ласувати окремо. Проте все разом – це справжній смаковий вибух! Обожнюю мусові десерти й тістечка. Вони легкі й у міру солодкі. Такий торт дуже літній і сонячний. І не лякайтеся, що так багато літер – готується він на диво просто.

Інгредієнті:

Для бісквіта:

5 яєць,

200 г цукру,

1 ч. л. ванільного цукру,

75 г борошна,

40 г крохмалю,

дрібка солі.

Для персикового шару:

5-6 спілих персиків,

2 пакетика персикового желе,

800 мл гарячої води.

Для суфле:

120 г чорного шоколаду,

500 мл вершків (не менше 30% жирності),   

2 ст. л. цукрової пудри,

1 ч. л. желатину,

1/4 склянки молока.

Для шоколадного ганашу:

70 мл вершків (30%),

70 г чорного шоколаду.

Форма – діаметр 24 х 24 см.

Приготування:

Приготувати бісквітний корж: просіяти борошно та крохмаль в миску. Відокремити білки від жовтків. Збити білки разом із дрібкою солі до пухкої піни. Додати цукор та ванілін і збити до жорстких і глянцевих піків.

Потім знизити швидкість міксера до середньої і ввести по одному жовтки.

Використовуючи велику ложку, невеликими порціями додати просіяне борошно й крохмаль.

Підготувати роз’ємну форму, встеливши її пергаментом (я встеляю і дно, і бортики, даючи по колу додаткову стрічку з пергаменту, яку вирізаю ножицями; при цьому нічим папір не змащую, просто змочую водою, щоб приліпився до бортиків; такий спосіб гарантує, що бісквіт буде високим і рівненьким, без горбочка-шапки посередині). Вилити тісто в форму, злегка постукати нею об стіл, щоб суміш розподілилася рівномірно й вийшли пухирці повітря. Поставити в попередньо розігріту до 170°C духовку. Випікати протягом 15-20 хвилин. Готовий бісквіт дістати з духовки та вийняти з форми на решітку (пергамент одразу ж зняти).

Залишити повністю охолоджуватися.

Персиковий шар: бісквіт встановити назад у форму (я перестрахувалася і встелила її харчовою плівкою, щоб желе не витекло. Сам бісквіт розрізала навпіл, оскільки він у мене спікся височезний. Зайвий корж потім використала для іншого десерту).

Просочити бісквітний корж будь-яким сиропом (я брала залишки сиропу від «Консервованих персиків половинками»; інтенсивність просочення корегуйте на свій розсуд).

Персики нарізати часточками й викласти на просочений бісквіт.

Желе розвести гарячою водою. Охолодити й поставити в холодильник, щоб воно злегка загусло. Потім розподілити ложкою по персиках. Поставити торт в холодильник, щоб повністю застигнув.

Приготування суфле: желатин залити молоком, дати набухнути й розчинити на маленькому вогні, не доводячи до кипіння. Охолодити суміш.

Розтопити шоколад на водяній бані. Трішки охолодити.

Збити вершки до крутих піків, априкінці всипати просіяну цукрову пудру, ще раз збити.

Влити розтоплений шоколад і желатин. На маленьких обертах з’єднати все міксером. Вилити отриману масу на шар желе, розрівняти й знову поставити в холодильник.

Для ганашу: вершки нагріти майже до кипіння, додати шоколад, розламаний шматочками. Залишити на деякий час і перемішати, щоб отримати однорідну масу. Вилити на торт і рівномірно розподілити.

Помістити в холодильник, краще на всю ніч. Зранку зняти кільце з форми та звільнити тортик від плівки.

Прикрасити шматочками персиків та шоколадки.

Нарізати тортик порційними шматочками. Зберігати краще в холодильнику (якщо, звісно, буде що зберігати, смаколик зникає зі столу зі швидкістю звуку).