Як ми шукали якісне масло (відео)

Це вже не перша наша спроба знайти на поличках магазинів вершкове масло, яке б найбільше відповідало потребам споживачів. В 2014 році ми дегустували цей молочний продукт і визначили лідерів та недобросовісних виробників. Цього разу ми зупинили свій вибір на одинадцяти марках вершкового масла сорту «Селянське» із масовою часткою жиру 72,5-73,5%, яке є найпопулярнішим у торговій мережі. Зауважимо, що жоден учасник нашої дегустації навіть не здогадувався, який саме зразок він куштує. Ми традиційно завчасно приховали усю можливу інформацію та пронумерували тарілки, на які, власне, і виклали масло. Оцінювали за п'ятибальною системою, враховуючи смак, запах та структуру.

Порівнюючи ці дві дегустації, можна зробити висновок, що зміни відбулися не лише в ціні продукції (в 2014 році вершкове масло в середньому коштувало 14-15 гривень, в 2017 — 35-36 гривень). Кардинально помінялися місцями й лідери. Так, до прикладу ТМ «Ферма» з першого місця перемістилася на четверту сходинку з кінця. А срібний призер нашого «батлу» вершкових масел — ТМ «Молокія» — три роки тому теж посів другу сходинку, отже з роками не втратив ані в якості, ані в смаку.

Результати тестування:

5,3 бали: «Наш молочник» (ДП «Старокостянтинівський молочний завод», м. Старокостянтинів). Склад: вершки. Колір жовтуватий, однорідний. Смак ніжний, найвершковіший зі всіх зразків. Запах відсутній. Жирність: 72,6%. Виготовлено згідно з ДСТУ. Ціна — 35 грн.

5,2 бала: «Молокія» (ПрАТ «Тернопільський молокозавод», м. Тернопіль). Склад: пастеризовані вершки з коров'ячого молока. Смак легкий, вершковий, без присмаку хімії або маргарину. На хліб намащується рівномірно, не кришиться. Зі всіх зразків це масло найжовтіше. Жирність: 72,5 (цікаво, що в 2014 році, коли ми проводили подібну дегустацію, на упаковці зазначалося 73,5%, тобто ціна зросла, а жирність зменшилася). Виготовлено згідно з ДСТУ. Ціна — 36,25 грн.

4,5 бали: «Хуторок» (ТМ «Рудь», ПАТ Житомирський маслозавод, м. Житомир). Склад: вершки з коров’ячого молока. Смак невиразний. Запах приємний, вершковий. Консистенція масла щільна, однорідна. Колір — жовтуватий. Жирність: 73%. Виготовлено згідно з ДСТУ. Ціна — 37,25 грн.

4,4 бали: «Волошкове поле» (ПАТ «Юрія», м. Черкаси). Склад: вершки з коров’ячого молока пастеризовані. Колір масла білий, однорідний у всій масі. Смак і запах — чисті, характерні для даного виду продукту, без сторонніх присмаків і запахів. Жирність 73%. Виготовлено згідно з ДСТУ. Ціна — 29,99 грн.

4,2 бали: «Яготинське» (ПАТ «Яготинський маслозавод», м. Яготин). Склад: пастеризовані вершки з коров’ячого молока. Масло жовте закольором, запах вершковий. Смак притаманний продукту. Жирність 73%. Цікаво, що у нашій першій дегустації продукт цього виробника посідав передостанню позицію, а наразі більшість виробників назвали йому смачним. Виготовлено згідно з ДСТУ. Ціна — 38,20 грн.

3,5 бали: «Здоровий світ» (ПрАТ «Деражнянський молочний завод», м. Деражня, Хмельницька обл.). 200 г. Склад: вершки з коров'ячого молока. Ніжна однорідна консистенція, приємні вершковий смак та аромат. Більшість пробантів зазначило, що цей зразок має кислинку, притаманну домашньому маслу. Жирність 72,5%. Виготовлено згідно з ДСТУ. Ціна — 38,40 грн.

3,5 бали: «Віньковецький смак» (ТОВ «Віньковецький сирзавод», смт Віньківці, Хмельницька обл.). Склад: пастеризовані вершки. Має кислуватий присмак та неприємний запах старого молока. На колір — жовтувате. Жирність 73%. Виготовлено згідно з ДСТУ. Ціна — 28,90 грн.

3,4 бали: «Ферма» (ТОВ «Фуд Девелопмент», м. Тульчин, Вінницька обл.). Склад: пастеризовані вершки. Колір кремовий із легким жовтуватим відтінком. Більшість пробантів зазначило, що масло трішки гірчить та має неприємний запах несвіжого молока. Жирність 73%. Виготовлено згідно з ДСТУ. Ціна — 42,50 грн.

2,9 балів: «Kobuleturi» (ТОВ «Кобулетурі-Україна», с. Розсоша, Хмельницька обл.). Склад: вершки пастеризовані з коров’ячого молока, маслянка. Колір білий, структура неоднорідна, зустрічаються жовті вкраплення, схожі на вигляд на рослинний жир. Смак гірчить, аромат нагадує прокисле молоко. Жирність 73%. Виготовлено згідно з ДСТУ. Ціна — 35,95 грн.

2,8 балів: «Вершковий рай» (ПрАТ «Хмельницька маслосирбаза», м. Хмельницький). Склад: пастеризовані вершки з коров’ячого молока, маслянка пастеризована. Масло водянисте, з кислуватим присмаком та запахом. На колір — біле. Розтануло практично до стану сметани, повністю втративши форму. Жирність 73%. Виготовлено згідно з ДСТУ. Ціна — 32,80 грн.

2,7 балів: «Вівальді» (ТОВ «Вівальді Д», смт Нова Ушиця). Склад: вершки пастеризовані натуральні. На думку дегустаторів, цей зразок більше схожий на збиту сметану, аніж вершкове масло. Смак невиразний, водянийстий, аромат — відсутній. Жирність 73%. Виготовлено згідно з ДСТУ. Ціна — 35 грн.

П'ять ознак якісного масла:

• Називається «масло вершкове» або «масло коров'яче». Відповідає ДСТУ.

• На смак — ніжне, вершкове, добре тане в роті.

• Твердне в холодильнику. При кімнатній температурі добре тримає форму.

• Має колір від білого до жовтого, але відтінок шматка однорідний. Брусок блискучий і сухий на вигляд.

• Легко розтоплюється на сковорідці й не виділяє рідину.

«Пластичні вершки»: натуральні чи ні?

Масло поділяється на чотири види залежно від ступеня жирності продукту. Найжирніше називається «Екстра» і має показник 80-85% (випускається під марками «Вологодське», «Кисло-вершкове» і «Солодко-вершкове»). Трохи менше жиру в «Селянському» — 72,5-79,9%. На третьому місці стоїть «Бутербродне» з показником 61,5-72,4%. Ще є топлене масло, в якому не менше 99% жиру. Далеко не всі виробники насичують свої легкі масла штучними домішками, але, щоб не помилитися, перед покупкою уважно прочитайте етикетку. Іноді в складі можна побачити пластичні вершки. Після невеличкого моніторингу, вдалося з'ясувати, що це вершки із високою жирністю (від 65 до 83%), які виготовляються для технологічних цілей. В принципі, це цілком безпечний та натуральний продукт. Якщо ж масло виготовлено згідно з ТУ, швидше за все, що перед вами не повністю натуральне вершкове. Чим небезпечні всі ці маргарини й спреди, які виробники намагаються видавати за продукт із коров'ячого молока? А тим, що містять велику кількість трансізомерів, які ще називають «молекулами-виродками». Вони засмічують судини та провокують розвиток серцево-судинних хвороб і навіть онкопатології.

*Наша дегустація абсолютно незалежна й заснована на смакових вподобаннях працівників редакції. Ви, шановні читачі, завжди можете скласти свою індивідуальну думку. За смак та товарний вигляд продукту відповідальність несе не лише виробник, але й продавець.