clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwaytSkypeWhatsappViberPhoneMail
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_19food_17food_18food_19food_user-recipefood_20warningstar
8 Жовтня 2018 р. Світлана ЯСЬКОВА 380

Шпинатна лазанья з індичачим фаршем, кабачками та баклажанами

Існує понад сто рецептів лазаньї, проте мій улюблений - комбінований: з м'ясним фаршем та овочами.
Існує понад сто рецептів лазаньї, проте мій улюблений - комбінований: з м'ясним фаршем та овочами. Фото: автора

Ще один дуже смачний варіант славнозвісної італійської страви.

Що може бути кращим за італійську лазанью, смак якої змінюється в залежності від інгредієнтів? Саме тому її можна готувати часто, й вона вам при цьому не набридне. Знавці зафіксували понад сто рецептів цієї популярної в усьому світі страви. Проте мій улюблений - комбінований: з м'ясним фаршем та овочами.

Інгредієнти:

Готові листки лазаньї зі шпинатом (можна використовувати звичайні класичні, але для комбінованої чи овочевої лазаньї яскраво-зелене шпинатне тісто підходить якнайкраще),

400 г м’ясного фаршу (у мене цього разу індичачий, але можна брати будь-який – курячий, свинячий, яловичий або змішаний),

4-5 томатів (у мене чері, тому на фото їх більше),

2 кабачки,

2 баклажани,

1 цибулина,

1 морквина,

сіль, суміш перців мелена,

сушені базилік та орегано,

300 г сиру (краще сирний мікс – у мене цього разу моцарела та твердий сир «Нуар»).

Для соусу «Бешамель»:

800 мл молока,

3 ст. л. борошна,

100 г вершкового масла,

по дрібці солі та цукру,

мелений мускатний горіх.

Приготування:

Соус «Бешамель»: в сковорідку покласти вершкове масло й борошно, прогріти декілька хвилин, весь час розмішуючи силіконовою лопаткою. Влити молоко. Як тільки маса почне густіти, додати сіль, цукор і мускатний горіх (для того, щоб соус вийшов без грудочок, його потрібно інтенсивно мішати вінчиком).

Начинка: кабачки подрібнити невеличкими кубиками. Баклажани теж нарізати кубиками, підсолити й залишити на 10-15 хвилин, щоб відійшла гіркота. Потім промити водою та відтиснути зайву рідину.

Моркву натерти на тертці, цибулю нарізати кубиками.

М’ясо перекрутити через м’ясорубку.

В глибокій сковорідці розігріти трішки оливкової олії, покласти фарш і злегка обсмажити його. Додати моркву та цибулю, перемішати та готувати 3-5 хвилин.

Потім черга за кабачками та баклажанами.

Все знову ретельно перемішати й готувати ще 5 хвилин.

Додати томати, попередньо знявши з них шкірочку (облити окропом або просто натерти на тертці – шкірочка при цьому залишиться у вас в руці).

Начинку посолити-поперчити. Присмачити базиліком та орегано. Тушкувати начинку хвилин 15 на маленькому вогні.

Формування: покласти на дно форми 3-4 ст. л. соусу «Бешамель» і розподілити його по всій поверхні. На нього – декілька листків лазаньї щільно один до одного.

На тісто викласти шар овочево-м'ясного фаршу, рівномірно розподілити.

На нього – знову «Бешамель».

Сир (або суміш сирів) натерти на тертці.

Зверху на соус викласти тертий сир.

Все вкрити новими листками лазаньї та повторити послідовність викладання шарів (щоб готова страва краще тримала форму, тісто краще викладати хрестоподібно: спочатку листки вздовж форми, а потім після шарів начинки та соусу – поперек).

Скільки б ви не вирішили зробити шарів – в будь-якому випадку фарш слід закрити листками тіста й залити соусом. Зверху щедро притрусити сиром.

Випікання лазаньї бажано розділити на два етапи – спочатку страву готують під шаром фольги, потім допікають у відкритому вигляді. Це потрібно, щоб на поверхні з'явилася красива сирна скоринка, при цьому тісто встигло приготуватися. Загалом при 180°С близько 30-35 хвилин.

Щоб лазанья не розвалювалася й тримала форму, не нарізайте її відразу ж після випікання. Дайте страві трохи постояти та "зміцніти".

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: листки для лазаньї можна приготувати самостійно (рецепт можна подивитися ТУТ), але якщо у вас обмаль часу, то магазинні дуже виручають. Попередня підготовка тіста здійснюється за інструкцією на упаковці. Деякі листки вимагають замочування, інші відварювання. А деякі взагалі можна використовувати без попередньої теплової обробки в сухому вигляді, як до прикладу мої:

Їхні розмір та форма теж бувають різними. Зустрічаються великі пласти на цілу форму або зовсім маленькі фігурні шматочки. В будь-якому випадку складати їх потрібно в один шар, чергуючи з начинкою. До речі, лазанью не радять робити дуже багатошаровою – середина може залишитися сирою. Я практично завжди викладаю три шари тіста.

 

паста, лазанья, крупи та страви з борошна, італійська кухня, шпинатна лазанья, лазанья з фаршем баклажанами та кабачками, м`ясо та субпродукти

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter

До теми

Лазанья Болоньєзе – традиційна страва італійської кухні
м`ясо та субпродукти, крупи та страви з борошна
Світлана ЯСЬКОВА 2629
Класична лазанья складається з п'яти шарів, але якщо у вас вийде лише три, в цьому немає нічого страшного.
Лазанья з телятиною та овочами по-середземноморськи
крупи та страви з борошна
Світлана ЯСЬКОВА 1324
Некласичний варіант класичної популярної італійської страви.
Капустяна лазанья з куркою для струнких гурманів
овочеві страви
Світлана ЯСЬКОВА 1375
Вона готується без пасти, а смакує навіть краще, ніж її класична «сестричка».
Готуємо тісто для лазаньї власноруч
крупи та страви з борошна, порадник
Світлана ЯСЬКОВА 2802
Якщо ви часто або хоча б періодично готуєте лазанью, то є сенс навчитися робити тісто для неї своїми руками. Тим більше, що це досить просто!
Показати ще
Коментувати:
Коментарів - 0: