Шпинатна лазанья з індичачим фаршем, кабачками та баклажанами

Що може бути кращим за італійську лазанью, смак якої змінюється в залежності від інгредієнтів? Саме тому її можна готувати часто, й вона вам при цьому не набридне. Знавці зафіксували понад сто рецептів цієї популярної в усьому світі страви. Проте мій улюблений - комбінований: з м'ясним фаршем та овочами.

Інгредієнти:

Готові листки лазаньї зі шпинатом (можна використовувати звичайні класичні, але для комбінованої чи овочевої лазаньї яскраво-зелене шпинатне тісто підходить якнайкраще),

400 г м’ясного фаршу (у мене цього разу індичачий, але можна брати будь-який – курячий, свинячий, яловичий або змішаний),

4-5 томатів (у мене чері, тому на фото їх більше),

2 кабачки,

2 баклажани,

1 цибулина,

1 морквина,

сіль, суміш перців мелена,

сушені базилік та орегано,

300 г сиру (краще сирний мікс – у мене цього разу моцарела та твердий сир «Нуар»).

Для соусу «Бешамель»:

800 мл молока,

3 ст. л. борошна,

100 г вершкового масла,

по дрібці солі та цукру,

мелений мускатний горіх.

Приготування:

Соус «Бешамель»: в сковорідку покласти вершкове масло й борошно, прогріти декілька хвилин, весь час розмішуючи силіконовою лопаткою. Влити молоко. Як тільки маса почне густіти, додати сіль, цукор і мускатний горіх (для того, щоб соус вийшов без грудочок, його потрібно інтенсивно мішати вінчиком).

Начинка: кабачки подрібнити невеличкими кубиками. Баклажани теж нарізати кубиками, підсолити й залишити на 10-15 хвилин, щоб відійшла гіркота. Потім промити водою та відтиснути зайву рідину.

Моркву натерти на тертці, цибулю нарізати кубиками.

М’ясо перекрутити через м’ясорубку.

В глибокій сковорідці розігріти трішки оливкової олії, покласти фарш і злегка обсмажити його. Додати моркву та цибулю, перемішати та готувати 3-5 хвилин.

Потім черга за кабачками та баклажанами.

Все знову ретельно перемішати й готувати ще 5 хвилин.

Додати томати, попередньо знявши з них шкірочку (облити окропом або просто натерти на тертці – шкірочка при цьому залишиться у вас в руці).

Начинку посолити-поперчити. Присмачити базиліком та орегано. Тушкувати начинку хвилин 15 на маленькому вогні.

Формування: покласти на дно форми 3-4 ст. л. соусу «Бешамель» і розподілити його по всій поверхні. На нього – декілька листків лазаньї щільно один до одного.

На тісто викласти шар овочево-м'ясного фаршу, рівномірно розподілити.

На нього – знову «Бешамель».

Сир (або суміш сирів) натерти на тертці.

Зверху на соус викласти тертий сир.

Все вкрити новими листками лазаньї та повторити послідовність викладання шарів (щоб готова страва краще тримала форму, тісто краще викладати хрестоподібно: спочатку листки вздовж форми, а потім після шарів начинки та соусу – поперек).

Скільки б ви не вирішили зробити шарів – в будь-якому випадку фарш слід закрити листками тіста й залити соусом. Зверху щедро притрусити сиром.

Випікання лазаньї бажано розділити на два етапи – спочатку страву готують під шаром фольги, потім допікають у відкритому вигляді. Це потрібно, щоб на поверхні з'явилася красива сирна скоринка, при цьому тісто встигло приготуватися. Загалом при 180°С близько 30-35 хвилин.

Щоб лазанья не розвалювалася й тримала форму, не нарізайте її відразу ж після випікання. Дайте страві трохи постояти та "зміцніти".

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: листки для лазаньї можна приготувати самостійно (рецепт можна подивитися ТУТ), але якщо у вас обмаль часу, то магазинні дуже виручають. Попередня підготовка тіста здійснюється за інструкцією на упаковці. Деякі листки вимагають замочування, інші відварювання. А деякі взагалі можна використовувати без попередньої теплової обробки в сухому вигляді, як до прикладу мої:

Їхні розмір та форма теж бувають різними. Зустрічаються великі пласти на цілу форму або зовсім маленькі фігурні шматочки. В будь-якому випадку складати їх потрібно в один шар, чергуючи з начинкою. До речі, лазанью не радять робити дуже багатошаровою – середина може залишитися сирою. Я практично завжди викладаю три шари тіста.