Капкейки «Червоний оксамит» – ідеальний десерт до Дня Святого Валентина

Вологі й соковиті капкейки, з красивим червоно-вишневим кольором і насиченим шоколадним смаком… Ви закохаєтеся в цей десерт із першого укусу! По-перше, вони такі ароматні, що просто зносить дах від одного запаху! По-друге, настільки м'які, соковиті, вологі, розсипчасті й, справді, немов оксамитові, що можна втратити свідомість! Я навіть не можу підібрати точних слів, щоб описати свій захват. Це точно той десерт, який здатний зробити кожного щасливим! І навіть, якщо ви ще не куштували мій торт "Червоний оксамит", з якихось причин боялися його готувати, або не розуміли, чому так багато людей захоплено пищать від цих дивовижних червоних коржів, то ці капкейки ви точно повинні спробувати!

ІНГРЕДІЄНТИ:

Тісто:

200 г борошна,

10 г какао (якісного алкалізованого),

150 г цукру,

5 г розпушувача,

90 мл рослинної рафінованої олії,

70 г яєць,

150 мл кефіру,

червоний гелевий барвник.

Крем:

75 г цукрової пудри,

90 г вершкового масла (82,5%),

200 г вершкового сиру,

10 г екстракту ванілі,

2-3 ст. л. смородинового джему.

ПРИГОТУВАННЯ:

Капкейки: з'єднати всі сухі інгредієнти: борошно, розпушувач, цукор і какао (дуже важливо взяти алкалізоване какао для того, щоб отримати яскравий смак із цих 10 г. Візьмете звичайне — присмаку шоколаду не відчуєте!).

У другій чаші змішати рідини: кефір, олію, яйця (доведеться вам розбити декілька й влити в чашу рівно 70 г).

Сюди ж додайте червоний барвник (стільки, щоб колір вас задовольнив; у мене «Criamo» «Червоний» спочатку дав яскравий насичений відтінок, але після додавання чорного какао колір став більше вишневим, ніж червоним).

Збити все міксером (у масі багато жирів і їм потрібно трохи допомогти об'єднатися).

Висипати одразу ВСІ сухі інгредієнти в чашу з рідкими.

З'єднати все силіконовою лопаткою. Має вийти красиве однорідне та не густе тісто.

Перекласти його в кондитерський мішок (це найчистіший і найправильніший спосіб, ложка не допоможе вам викладати тісто рівномірно й акуратно).

У металеві формочки вставити паперові рифлені для кексиків. Заповнити їх за допомогою кондитерського мішка на третину. Щоб зробити це правильно, опустіть мішок на саме дно формочки й тримайте його вертикально. Почніть відсаджувати тісто, при цьому мішок повинен залишатися внизу.

Тоді тісто буде підніматися вгору рівним шаром і у вас буде менше проблем із випіканням.

Поки перша партія кексів випікатиметься, мішок із тістом, яке залишилося прибирайте в холодильник (це важливо!).

Випікати в духовці, розігрітій до 175ºС, режим — «верх-низ». Головне не пересушити капкейки, тому після 10-12 хвилин почніть перевіряти їх кожну хвилину. Просто натискайте на них зверху пальцем, якщо вони трохи пружинять, значить тісто запеклось і вироби можна виймати.

Дати відпочити їм декілька хвилин у формі, а потім перекласти в металевий чи скляний контейнер, закрити кришкою. Через 3-4 години капкейки стануть м'якшими, волога всередині розподілиться і м’якуш буде соковитішим (від них чудово відстає папірець: можна його знімати, а можна й залишити):

За допомогою спеціальних формочок вирізати по центру сердечка, виймаючи зайвий м’якуш.

Наповнити заглиблення, які утворилися кремом.

Крем: вершкове масло, цукрову пудру й натуральний екстракт ванілі збити міксером до стану гладкою пасти.

Після цього додати вершковий сир («Хохланд», «Альметте», «Креметте», «Філадельфія» тощо). Збити суміш міксером до однорідності. Додати смородиновий джем та перемішати.

Наповнити кремом кондитерський мішок.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: капкейки добре стоять (без крему) в холодильнику 2-3 дні. З кремом 1-2 дні. Їх можна заморозити (без крему), а потім начинити й дати відтанути в холодильнику. Тісто вийде яскравим, якщо додати потрібну кількість барвника. Думаю, якщо ви вже вирішили фарбувати випічку, то не скупіться! Адже в природі немає натурального продукту, який дав би таку ж яскравість і насиченість.