clear-dayclear-nightcloudyfogpartly-cloudy-daypartly-cloudy-nightrainsleetsnowthunderstormwind emailfbgpinstokrsstgtwvibervkwaytSkypeWhatsappViberPhoneMail
food_01food_02food_03food_04food_05food_06food_07food_08food_09food_10food_11food_12food_13food_14food_15food_19food_17food_18food_19food_user-recipefood_20warningstar
18 Травня 2019 р. Світлана ЯСЬКОВА 7642

Куглоф – найсмачніша у світі французька здоба

Це чарівно смачно і вершково, в міру солодко і соковито, ароматно і горіхово! Без перебільшення, це найсмачніша здоба в моєму житті!
Це чарівно смачно і вершково, в міру солодко і соковито, ароматно і горіхово! Без перебільшення, це найсмачніша здоба в моєму житті! Фото: автора

Традиційна австрійська випічка, яка міцно увійшла в культуру Франції. Її навіть вважають національним ельзаським десертом.

Куглоф – це один з видів бріошів із ніжним вершково-масляним ароматом, великою кількістю горіхів і родзинок, а також дивовижно ніжним та пухким м'якушем. Цей рецепт я підгледіла в блозі кондитера Ніни Тарасової (Ніна Niksya), яка запевняє, що привезла його з самої Франції, де проходила навчання у відомого шефа Nicolas Pepin. Ніна називає його одним із найсмачніших: «Він унікальний, нічого подібно в житті не їла! Раніше куштувала «Куглоф» у Пьєра Ерме і для мене це була дуже «жирна», масляна булка в цукрі (пробач, Ерме, це правда…). Але рецепт Пепіна перевернув моє уявлення про цю випічку. Це треба спробувати!» Готується куглоф практично два дні (тісто багато відпочиває й поратися вам на кухні особливо не доведеться). Проте завдяки тривалому вистоюванню здоба виходить нереально смачною!

ІНГРЕДІЄНТИ:

Тісто:

400 г борошна,

240 г яєць (у мене пішло 5 штук, проте яйця були домашні, великі),

10 г солі,

40 г цукру,

20 мл молока,

15 г свіжих дріжджів (я використовувала півпакетика сухих, тобто знадобиться близько 5-6 г),

240 г вершкового масла, кімнатної температури,

ванілін (додала від себе, тому за бажанням).

Начинка:

96 г родзинок, замоченого в коньяку (у мене «Єгермейстер),

40-50 г мигдалю (я використала 30 г мигдалю та 30 г кеш’ю).

Сироп:

750 мл води (у мене половина сиропу залишилася, тому можна сміливо ділити всі складові навпіл),

450 г цукру,

1 ч. л. флер-де-оранж (це апельсинова есенція, я замінила її на терту апельсинову цедру).

«Горіхове» масло:

300 г вершкового масла (я взяла 200 г і цього цілком вистачило).

ПРИГОТУВАННЯ:

Начинка: родзинки (чи інші сухофрукти на ваш смак) залити на ніч будь-яким ароматним алкоголем. Зранку відкинути на сито, щоб стекла зайва рідина (алкоголь, у якому вони вимочувалися, зберегти для сиропу!).

Горішки підсушити на сухій сковорідці, щоб вони стали хрусткими та смачнішими.

Подрібнити їх ножем, але не надто дрібно.

Тісто: в чашу кухонного комбайна покласти борошно, сіль, цукор, ванілін і яйця.

На середній швидкості міксера з насадкою «весло» збити все протягом 5 хвилин (якщо у вас немає диво-машини, яка має назву «тістоміс», доведеться попрацювати руками, заодно і фітнесом можна зайнятися, м’язи прокачати).

Потім додати молоко кімнатної температури й розчиненні в ньому дріжджі. Змінити насадку на «гак» і продовжувати збивати ще 10-15 хвилин (тісто має бути густим і досить щільним). Не припиняючи роботи міксера, по невеличкому шматочку додавати м’яке вершкове масло. Після того, як покладете останній, слід збивати ще 10 хвилин (тісто стане дуже м'яким і буквально шовковистим на дотик). Перекласти готове тісто в зручну для вистоювання ємність.

Накрити рушником і залишити на 2 години.

Потім додати набряклі родзинки та подрібнені горіхи.

Ретельно вимісити тісто руками, перекласти назад у миску.

Обгорнути ємність харчовою плівкою.

Поставити все на ніч у холодильник (мінімум на 12 годин).

Підготувати форми для кексів з отвором посередині (в автора рецепту їх аж чотири – діаметром 14 см. В мене таких маленьких немає, тому я взяла дві – силіконову й металеву. Результат більше сподобався у першій – куглоф у ній був пишнішим, вищим та ошатнішим). Якщо форми металеві – злегка змастити їх вершковим маслом та присипати панірувальними сухарями. Розділити тісто на рівні частини за кількістю ємностей для випікання (тіста в кожній має бути не більше третини).

Відставити в тепле без протягів місце ще на 2 години, накривши рушником. Випікати куглоф у розігрітій до 200°С духовці протягом 10 хвилин до золотавої скоринки. Потім зменшити температуру до 170°С і продовжувати випікати ще 15-20 хвилин.  Готовим виробам дати повністю охолонути, потім дістати їх із форми.

Ось такий куглоф вийшов у силіконові формі:

А такий у металевій:

Сироп: змішати всі інгредієнти (я ще додала алкоголь, у якому замочувалися родзинки), довести все до кипіння.

Перелити в глибоку миску чи ківш і по черзі занурювати кожен куглоф у гарячий сироп на кілька секунд.

Потім перевернути їх на кухонну решітку, дати стекти краплям і прибрати в холодильник на 15 хвилин.

«Горіхове» масло: нарізати вершкове масло кубиками, скласти в глибокий сотейник.

Тримати на вогні доти, доки воно не стане світло-коричневого кольору і не з'явиться легкий аромат лісового горіха. Процідити його через дрібне ситечко в глибокий посуд. По черзі занурювати кожен кекс у гаряче масло на кілька секунд. Потім перевернути їх на кухонну дошку й відправити в холодильник на 2 хвилини.

Кожен кекс рясно посипати цукровою пудрою.

До чаювання куглоф можна подавати відразу ж.

Зберігати слід при кімнатній температурі, краще в закритому контейнері.

ОКРЕМИМ РЯДКОМ: ще зовсім недавно я була абсолютно байдужою до дріжджової випічки й вважала її нецікавою на смак. Проте, це було до того, як мені довелося скуштувати Естонський крингель, булочки Сінабон та… куглоф! Це чарівно смачно і вершково, в міру солодко і соковито, ароматно і горіхово! Без перебільшення, це найсмачніша здоба в моєму житті (повірте, я пробувала багато!) Раджу дуже й дуже! Ви будете зачаровані й закохаєтеся у неї з першого ж шматочка.

французька кухня, французька випічка, солодка випічка, здоба, куглоф, бріош, ельзаська кухня, австрійська кухня, кекс, кекси

Система Orphus
Помітили помилку в тексті? Виділіть її мишкою та натисніть Ctrl + Enter

До теми

Французькі булочки Сінабон (Cinnabon rolls)
солодка випічка
Світлана ЯСЬКОВА 3663
Нереально смачнюча, просто наркотична випічка! Важко зупинитися на одній штуці, рука сама тягнеться за наступним смаколиком!
Абрикосовий тарт Татен — «перевернутий» пиріг по-французьки (ВІДЕО)
солодка випічка
Світлана ЯСЬКОВА 2123
Соковитий, абрикосовий шар із легкою кислинкою дуже вдало гармонує з солодкуватим коржем та карамельною заливкою.
Яблучні булочки Сінабон у карамельному соусі
солодка випічка
Світлана ЯСЬКОВА 1687
Цей витвір французького кондитерського мистецтва доводить, що навіть у наш час ще можна придумати щось цікаве, просте й зрозуміле. Ця випічка захопила весь світ у свій солодкий полон!
Розсипчасте печиво «Діаманти» від П’єра Ерме
печиво
Світлана ЯСЬКОВА 4644
Класичний хрусткий смаколик, який французи називають печиво-сабле, просто тане у роті!
Показати ще
Коментувати:
Коментарів - 0: