Паска на Великдень: добірка вишуканих рецептів випічки

Існує безліч рецептів випікання великодніх пасок. Чи не кожна господиня вподобала свій варіант святкової випічки і готує її з року в рік до свята.  Ми ж пропонуємо поекспериментувати, відійти від класичних варіантів пасок та спробувати не зовсім традиційні рецепти пасок.

Повітряні, мереживні, з яскравими начинками, шоколадні чи й навіть сирні – яскраві смаколики стануть справжньою окрасою будь-якого великоднього столу.

Сайт "Є" підготував добірку з семи рецептів великодніх пасок. Впевнені, що кожен знайде цікавий варіант великоднього хліба чи десерту для себе. До вашої уваги:

Італійська великодня паска-кекс «Коломба»

З цієї порції вийде дві середніх пасочки. Випікати краще із конвекцією, при нижньому та верхньому режимі нагрівання. Сухофрукти та горіхи можна корегувати на свій смак.

Інгредієнти:

500 г борошна, 150 мл молока, 10 г сухих дріжджів, 300 г цукру, 6 жовтків і 4-5 білків, 140 г вершкового масла, 2 ст. л. апельсинового соку та 2 ч. л. апельсинової цедри, стручок натуральної ванілі або порошок ванілі, 125 г кольорових цукатів, 100 г родзинок (попередньо замочених в коньяку), 100 г фундука, 50 г мигдалю (+ цілий мигдаль для прикраси), 25 г крохмалю, цукрові кульки для прикраси, сіль.

Приготування:

В миску покласти дріжджі, 1 ч. л. цукру, налити 125 мл теплого молока та додати 125 г борошна, добре перемішати. Накрити рушником і поставити в холодну духовку на 8 годин (щоб уникнути циркуляції повітря). Тісто має збільшитися приблизно втричі, на поверхні з'явиться багато великих пухирців.

Для подальших етапів використовуйте кухонний комбайн із насадкою для тіста. У тісто додати 95 мл води (температура 37°С), 65 г цукру та 2 жовтки. Добре вимісити тісто в комбайні (якщо руками, то робіть дуже ретельно і якнайдовше). Потім додати 250 г борошна, продовжувати місити.

Додати жовток, 70 г розм'якшеного вершкового масла. Вимішувати тісто 5-10 хвилин. Спершу тісто буде рідкуватим, проте не додавайте борошно й продовжуйте місити. Чим далі тісто ставатиме щоразу густішим. Через 25 хвилин замішування у вас має вийти гладке еластичне тісто. Перекласти його в глибоку миску, накрити рушником і поставити в холодну духовку на 2 години.

Через зазначений час додати 80 г цукру, 2 ст. л. апельсинового соку та натерту на тертці цедру, 25 мл молока та 2 жовтки. Продовжувати місити тісто в комбайні. Додати 125 г борошна, ретельно перемішати. Ввести жовток, 4 г солі, вміст стручка ванілі або 1 ч. л. порошку натуральної ванілі, 70 г розм'якшеного вершкового масла, добре вимісити. Потім додати 125 г цукатів та родзинки.

Зробити кулю з тіста, накрити рушником, поставити в холодну духовку на годину. Потім тісто розкласти у змащені маслом та присипані сухарями форми (тісто має доходити до половини висоти).

Накрити рушником, залишити на годину. Духовку розігріти до 180°С, поставити паску й випікати протягом 50-60 хвилин.
Тим часом зробити горіхову глазур: 100 г фундука, 50 г мигдалю, 25 г крохмалю, 150 г цукру подрібни в міксері в порошок. Додати 4-5 білків, збитих у міцну піну, обережно перемішати. За 10 хвилин до кінця випікання змастити паску горіховою глазур'ю, прикрасити цілим неочищеним мигдалем, густо посипати кульками цукру.

Продовжувати випікати до готовності. Мигдальна глазур підсушиться і нагадуватиме горіхове бізе.

Шоколадна паска з цукатами, журавлиною і фініками

Одним з плюсів цього смаколика є те, що готується він лише на одному яйці, але при цьому структура паски виходить пористою й повітряною, практично невагомою.

Інгредієнти:

300 г борошна, 150 мл молока, 140 г вершкового масла, 100 г гіркого шоколаду, 100 г цукру, 80 г сушеної журавлини, 100 г цукатів, 60-70 г фініків, 7 г сухих дріжджів, 1 яйце, 1 апельсин, 1 дрібка солі, пачка ваніліну.

Приготування:

В теплому молоці розвести дріжджі, всипати половину склянки просіяного борошна й ретельно перемішати. Залишити опару на годину в теплі.

Зняти з апельсина цедру й нарізати її тонкою соломкою (або натерти на тертці). Відтиснути сік із м'якоті. Розламати шоколад на невеликі шматочки, викласти у вогнетривку миску, поставити на водяну баню і розтопити повністю на середньому вогні, потім дати злегка охолонути.

В опару просіяти борошно, яке залишилося, всипати цукор, ванілін і сіль, вибити яйце, додати шоколад, апельсиновий сік і розм'якшене вершкове масло. Замісити тісто (не менше 20 хвилин) й на годину залишити його підходити.

Додати в тісто цукати, журавлину, подрібнені фініки та терту цедру апельсина. Знову все ретельно вимісити. Скропити водою силіконову форму, викласти в неї тісто й залишити підходити ще на 20-25 хвилин.

Поставити паски в нагріту до 200°С духовку й випікати до готовності (50-60 хвилин – готовність перевірити шпажкою). Готову паску трохи охолодити у формі, потім дістати. Прикрасити на свій смак.

Морквяна паска з цукатами та корицею

Інгредієнти:

Опара: 3-4 ст. л. теплого молока, 15 г свіжих дріжджів (у мене сухі – 7 г), 1 ст. л. цукру, 2 ст. л. борошна.

Тісто: 500 г борошна, 200 г моркви, 150 г цукру, 100 г вершкового масла, 3 яйця, 250 г цукатів та сухофруктів (у мене сушена вишня, родзинки, курага, фініки), ванільний цукор, 1 ч. л. кориці, 0,5 ч. л. солі, 50 мл коньяку.

Цієї кількості тіста вистачає на дві великі формочки або на чотири маленькі.

Приготування:

Для опари: змішати тепле молоко, цукор, дріжджі, потім додати просіяне борошно і знову перемішати до розчинення всіх грудочок. Дати постояти хвилин 15-20 в теплому місці (зачекати доти, доки не утвориться шапочка).

Для тіста: збити яйця з цукром і ванільним цукром до білого кольору.

Моркву натерти на тертці з дрібними вічками. В добре збиті яйця додати опару, що підійшла, і терту моркву, перемішати. Окремо змішати просіяне борошно, сіль і корицю. Додати борошняну суміш в тісто, перемішати. Додати м'яке вершкове масло. Вимішувати щонайменше 10 хвилин. Навіть після цього тісто все одно буде липким і вологим (тісто краще вимішувати у комбайні за допомогою насадки гак. Вручну це зробити досить проблематично).

Миску з тістом накрити і відправити в тепло на годину (має піднятися вдвічі). Сухофрукти й цукати замочити в коньяку (краще попередньо на ніч). Додати замочені цукати й сухофрукти, перемішати. Тісто накрити і знову відправити в тепло на годину підійматися.

Формочки злегка змастити вершковим маслом. Тісто викласти в форми на половину. Накрити й знову дати постояти в теплі годину (я вмикаю духовку і ставлю деко з пасками зверху). Випікати паски у заздалегідь нагрітій духовці при 180°С приблизно годину (режим «верх\низ» + конвекція). Готові паски вкрити глазур'ю та прикрасити на свій смак.

Паска «Різнобарвне мереживо»

Інгредієнти:

Тісто: 500 г борошна, 100 г цукру, 100 г вершкового масла, 2 яєчних жовтки, 3 ст. л. коньяку, 10 г ванільного цукру, 250 мл молока, 7 г дріжджів (сухих швидкої дії на кшталт «Dr. Oetker» чи «СафМомент»), 1 ст. л. лимонної цедри, 1 ч. л. солі.

Начинка №1: 100 г маку, 130 мл молока, 2 ст. л. цукру.

Начинка №2: 100 г волоських горіхів, 100 г родзинок, 2 ст. л. цукру.

Начинка №3: 100 г кураги, 100 г апельсинових цукатів.

Начинка №4: 100 г зеленого мармеладу (у мене рахат-лукум), 100 г цукатів з ківі.

Приготування:

Тісто: в миску налити тепле молоко, додати жовтки, цукор, сіль. Перемішати інгредієнти в мисці за допомогою вінчика. В миску просіяти борошно, додати дріжджі й ванільний цукор, перемішати з борошном. Потім додати лимонну цедру, коньяк та вершкове масло кімнатної температури. Замісити тісто. Накрити його і дати піднятися в теплому місці.

Начинка №1: мак залити киплячим молоком, перемішати, додати цукор. Повернути на вогонь і проварити 7-10 хвилин. Залишити запарюватися. З розпареного маку злити зайве молоко та подрібнити його за допомогою блендера.

Начинка №2: волоські горіхи підсушити на сковорідці, подрібнити, перемішати з цукром та родзинками.

Начинка №3: курагу подрібнити та змішати з апельсиновими цукатами.

Начинка №4: мармелад і цукати нарізати дрібними кубиками.

Формування: коли тісто збільшиться в об'ємі у двічі-тричі, ще раз обім’яти його. Стіл посипати борошном та розділити тісто на 16 частин. Кожен шматочок розкочати в прямокутник. Кожну начинку розподіляти на прямокутниках з тіста. Скачати прямокутними у вигляді рулетів, защипнути краї.

Чотири рулетики з різними начинками переплести між собою у вигляді джгутів по два. Потім два джгути, в кожному з яких по два рулети, знову між собою. Цей товстий джгут скрутити у вигляді равлика. Викласти заготовки-равлики у форми. Готові паски полити глазур'ю.

Мереживна паска-крафін

Великодній хліб виходить дуже красивим та оригінальним, його навіть не обов’язково вкривати глазур’ю! У цих пасочках поєднуються традиційно смачне здобне тісто й цікаве формування за рецептом нового популярного десерту — крафіна.

Інгредієнти:

350 г борошна, 80 мл теплого молоко (36-38ºС), 1 яйце, 2 жовтки, 80 г цукру, 6 г сухих дріжджів, дрібка солі, 40 г розтопленого вершкового масла, 30 мл соку апельсина, спеції (кардамон, мускатний горіх, кориця, імбир, ваніль), 125 г м'якого вершкового масла (для прошаровування), цукати, родзинки, курага, в’ялена журавлина.

Приготування:

Опару: в тепле молоко покласти чайну ложку цукру й дріжджі. Ретельно перемішати й залишити на 10-15 хвилин.

Тісто: збити яйце, жовтки й цукор до пишної маси (щоб цукор весь розчинився). Окремо просіяти борошно й сіль. У суміші зробити ямку. Влити в неї опару, яка підійшла. Туди ж влити збиту яєчну масу і сік апельсина (можна використовувати будь-який сік на ваш смак — морквяний, гарбузовий, яблучний, білий виноградний тощо). Почати замішувати акуратно й «ніжно».

Додати розтоплене вершкове масло й продовжувати вимішувати силіконовою лопаткою. Коли тісто почне збиратися в кулю, можна вимішувати на столі (воно буде прилипати до столу й до рук, але не піддавайтеся спокусі додати борошно або масло!!!) Вимішуйте, розтягуйте, катайте, допомагайте собі скребком (на весь процес може піти до пів години!)

Коли тісто стало гладким, м'яким і ніжним, можна зробити перевірку на світло — скатайте кулю і розтягніть злегка краєчок: якщо НЕ рветься, а тягнеться і крізь нього просвічується світло, значить тісто вимішане правильно.

Змастити миску вершковим маслом і викласти кулю з тіста, змастивши поверхню теж маслом. Накрити плівкою і прибрати в тепле місце. На настоювання тіста може піти від години до трьох. Воно має збільшитися якмінімум вдвічі.

Підготуйте форми для пасок — встеліть дно пергаментом і зробіть кільця бортики, щоб легше було діставати вироби. Розділити тісто на частини (на дві-три, в залежності від розміру форм). Кожну загорнути в харчову плівку й залишити ще на декілька хвилин.

Стіл присипати борошном, викласти шар тіста, зверху також присипати борошном. Розтягуйте, злегка допомагаючи собі руками. Намагайтеся сформувати досить тонкий прямокутник, щоб просвічувалася рука.

На тісто викласти розм'якшене масло й обережно рукою розмастити по всій поверхні. Зверху посипати спеціями за смаком. Розподілити цукати та сухофрукти. Згорнути пласт у щільний рулет, ретельно притискаючи краєчки. Рулет розрізати дуже гострим ножем повздовж, щоб шари тіста не прим'ялися, на дві рівні частини, не доходячи до кінця.

Згорнути один кінець равликом, формуючи дно майбутньої паски. Далі згортати таким чином, щоб всі шари тіста сформувалися до верху як гвинтові сходи. Другий кінчик тіста сховати всередину. Викласти акуратно паску у форму й злегка розрівняти. Залишити підходити в тепле місце, в мікрохвильовку або духовку приблизно на годину/півтори.

Духовку заздалегідь розігріти до 200ºС. Відправити пасочки випікатися на 10 хвилин. Потім прикрити верх фольгою, зменшити температуру до 180ºС і випікати ще приблизно 20-25 хвилин (орієнтуйтеся на свою духовку). Після випікання, викласти вироби на решітку, щоб вони охололи або на бік на чистий рушничок, перевертаючи періодично, щоб не прим'яти бочки.

Сирна шоколадно-кавова паска з бананами та сухофруктами

В паски дуже насичений вишуканий смак і найніжніша консистенція. Начинку можна вибирати на свій смак. 

Інгредієнти:

1 кг жирного кисломолочного сиру, 500 мл вершків (не менше 33%), 200-250 г цукрової пудри (за смаком), 100 г шоколаду (молочного або чорного – на свій смак), 3 ст. л. меленої натуральної кави.

Начинка:

родзинки – темні та світлі, фініки, в’ялена диня, свіжі банани.

З цієї кількості виходить три пасочки.

Приготування:

Спочатку потрібно зварити каву в будь-який зручний для вас спосіб (у турці, кавомашині, джезві) в 70 мл води, процідити й охолодити. Шоколад розтопити на водяній бані.

Сир ретельно збити блендером, щоб не було грудочок. Вершки збити до кремоподібного стану. Потім змішати їх з сирною масою та цукровою пудрою. Знову збити суміш занурювальним блендером до цілковитої однорідності. Додати розтоплений шоколад і холодну заварену каву. Ще раз ретельно збити. Сухофрукти помити, відцідити та нарізати шматочками довільної форми. Додати їх до сирної маси та розмішати. Додати нарізані півкружальцями банани.

Пасочницю поставити на тарілочку, встелити вологою марлею у два шари. Вилити сирну масу. Загорнути кінці марлі зверху на сирну суміш. Встановити на кожну паску вантаж та відправити в холодильник мінімум на 12-14 годин (сироватки буде багато, зливала її 4 рази). Дістати паску із пасочниць та прикрасити на свій смак (у мене шоколадна посипка та лимонна білкова глазур).

Сирна паска «Смугастий квартет»

 

Паска має не лише чотири кольори, але й чотири смаки. До складу сирних шарів входить чорний і білий шоколад, розчинна кава, журавлинний джем, сухофрукти, вишня та консервовані ананаси.

Інгредієнти:

Сирна основа: 200 г вершкового масла, 7 ст. л. цукрової пудри, 6 ст. л. густої сметани, 800 г хорошого жирного сиру.

Для першого шару: 2 г розчинної кави+2 ст. л. сметани+1 ст. л. «Амарето».

Для другого шару: 150-200 г консервованих ананасів+есенція ананасова+50 г білого шоколаду+2 ст. л. сметани.

Для третього шару: 50 г чорного шоколаду+10 г масла+фініки.

Для четвертого шару: 2-3 ст. л. журавлинного джему (або будь-якого іншого, що має червоний колір)+вишні у власному соку.

Вихід: 2 пасочки середнього розміру.

Приготування:

З'єднати масло кімнатної температури, сир, сметану й цукрову пудру. Збити все до однорідної маси за допомогою блендера.

Розділити сирну масу на чотири частини. Одну – з'єднати з журавлинним джемом, розмішати вінчиком. Додати вишню у власному соку, попередньо добре відціджену. Знову ретельно змішати до однорідності.

Білий шоколад поламати, з'єднати зі сметаною. Нагріти в товстостінному сотейнику на слабкому вогні 15-20 секунд, помішуючи. Шоколад повинен повністю розчинитися (до кипіння не доводити – тільки злегка нагріти). З'єднати іншу частину сирної маси з розтопленим білим шоколадом, ананасами та есенцією. Розмішати до утворення однорідної маси.

Ще одну частину сирної маси з'єднати з розчинною кавою та «Амарето». Також добре перемішати.

Останню частину сирної маси з'єднати з розтопленим з двома столовими ложками сметани чорним шоколадом. Додати подрібнені фініки та розмішати до утворення однорідної маси. Таким чином у вас має вийти чотири різнокольорові начинки.

Спеціальні форми для сирної паски встелити вологою марлею так, щоб кінці звисали (простежте, щоб марля лягла в форму без складок!). Наповнити їх по черзі вишнево-журавлинною, шоколадною, ананасовою і кавовою начинками. Загорнути кінці марлі на сир. Зверху викласти невелику тарілку, а на неї – вантаж (півлітрову банку з водою). Поставити конструкцію в холодильник і дати постояти там ніч, періодично зливаючи сироватку, яка активно відходитиме.

Перед подачею перевернути паску на тарілку. Зняти форму й марлю. Прикрасити на свій смак. Хоча можна й не прикрашати взагалі. Смугаста паска сама по собі дуже красива та апетитна. Шари лягають плавними хвилястими лініями.